Недавнее исследование, проведенное группой исследователей из Медицинской школы имени Университета Джона Хопкинса, пролило свет на вопрос о том, как вареная кукуруза может влиять на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Результаты исследования, опубликованные в журнале Diabetology International, показали сложную взаимосвязь между составом вареной кукурузы, ее гликемическим индексом и метаболизмом у людей с СД2.

В исследовании участвовала группа из 80 человек с СД2, которым было предложено одинаковое меню с добавками для контроля и тестирования – вареной кукурузой в двух вариантах: обычной и обогащенной клетчаткой. Гликемический индекс (ГИ) является ключевым показателем при оценке влияния продуктов на уровень глюкозы в крови. Вареная кукуруза имеет относительно высокий ГИ, что ранее вызывало опасения у тех, кто придерживается диеты при сахарном диабете 2 типа. Новое исследование показало, что, несмотря на высокое исходное значение ГИ, вареная кукуруза демонстрирует сглаженный всплеск уровня глюкозы после употребления в пищу, по крайней мере, по сравнению с источниками углеводов с высоким содержанием углеводов, такими как белый рис или продукты из пшеницы.

Этот смягчающий эффект в первую очередь обусловлен наличием в кукурузе арахиновой кислоты и клетчатки, которые замедляют всасывание глюкозы в кишечнике, а значит, снижают резкое повышение уровня глюкозы в крови. Кукуруза, богатая клетчаткой, оказалась еще более полезной в этом отношении.

Параллельно с мониторингом уровня глюкозы исследователи проанализировали другие важные показатели. Вареная кукуруза не привела к резким скачкам инсулина, что важно для людей с СД2, у которых поджелудочная железа не всегда справляется с регулированием уровня этого гормона. Более того, обогащение кукурузы клетчаткой дополнительно повышало чувство сытости, что способствовало более контролируемому потреблению калорий и положительно влияло на индекс массы тела (ИМТ) участников группы.

В ходе исследования также изучалась микрофлора кишечника пациентов. Было показано, что регулярное употребление вареной кукурузы, особенно обогащенной клетчаткой, стимулирует рост полезных бактерий в толстой кишке, таких как бифидобактерии и лактобактерии. Эти бактерии играют ключевую роль в усвоении пищевых волокон и уменьшении воспалительных процессов, связанных с развитием осложнений СД2.

Таким образом, исследование показало, что вареную кукурузу, особенно обогащенную клетчаткой, можно включать в рацион пациентов с СД2, не опасаясь значительного повышения уровня глюкозы и положительно влияя на инсулин, микробиом кишечника и контроль веса. Несмотря на высокий ГИ, смягчающий эффект кукурузы, обусловленный наличием клетчатки и арахиновых кислот, позволяет рекомендовать ее в качестве безопасного и, при соблюдении индивидуального плана питания, полезного источника энергии для людей с СД2. Важно отметить, что результаты этого исследования нуждаются в дальнейшем подтверждении и углубленном изучении в рамках крупномасштабных долгосрочных клинических испытаний.