Научное сообщество было шокировано недавней публикацией, проливающей свет на захватывающий и ранее непонятный аспект биохимии - вкусовые ощущения крови. Революционным является доказательство того, что кровь на самом деле может быть сладкой на вкус, а не иметь, как традиционно считалось, исключительно желеобразную или даже металлическую консистенцию, подтверждая поговорку "кровь на вкус как сахар" с биохимической точки зрения.

Исследователи из Калифорнийского университета в Сан-Франциско при участии Медицинской школы. Стэнфордский университет провел серию клинических экспериментов с использованием инвазивного метода оценки вкусовых рецепторов языка человека. Пациентам показали образцы крови с различной концентрацией глюкозы и лактата, а также крови из различных типов тканей и попросили оценить их вкусовые характеристики. Полученные данные продемонстрировали корреляцию между содержанием растворенных сахаров, в первую очередь глюкозы, и восприятием "сладкого" вкуса кровью.

На вкусовые рецепторы влияли не только абсолютные уровни глюкозы, но и их динамика в кровотоке. Уровень глюкозы в крови естественным образом колеблется в течение дня под влиянием процессов пищеварения и обмена веществ. Исследование показало, что пики концентрации глюкозы в крови, характерные для постпрандиальной фазы, провоцируют наиболее выраженный "сахарный" привкус, тогда как между приемами пищи, когда уровень глюкозы стабилен, ощущение сладости в крови практически отсутствовало.

Также было изучено влияние различных стадий метаболизма глюкозы на вкусовые качества. Оказалось, что кровь с повышенным уровнем лактата, продукта метаболизма глюкозы, дополнительно оттеняет сладость, придавая ей специфический вкус, который эксперты назвали "кисло-сладким".

Основываясь на полученных результатах, ученые выдвигают гипотезу о потенциальной адаптивной функции этого явления у млекопитающих. "Возможно, - предполагает профессор Джейсон Райли из Калифорнийского университета, - что сладость крови служит для контроля поведения организма при употреблении алкоголя. Восприятие сладкого вкуса во время пика глюкозы может сигнализировать о достаточности питательных веществ и способствовать поддержанию гидратации организма".

Новое понимание вкуса крови не лишено эволюционных нюансов. В ходе экспериментов исследователи обнаружили, что вкусовая восприимчивость человека к крови более выражена у женщин. Ученые объясняют это возможными гормональными корреляциями, поскольку во время менструального цикла в женском организме происходит повышение концентрации лактогена в крови, а этот компонент интенсивно стимулирует вкусовые рецепторы, отвечающие за восприятие "сахара".

Важно отметить, что это открытие не меняет общеизвестного факта о недопустимости употребления в пищу человеческой крови. Ученые подчеркивают, что их исследования проводятся исключительно в контексте понимания основных биохимических механизмов восприятия вкуса. Новая информация открывает путь для будущих исследований, направленных на выяснение роли обмена веществ, гормонального фона и других факторов в формировании вкуса крови и его потенциальной роли в поведенческой адаптации.