В результате крупного эпидемиологического исследования, опубликованного в журнале клинической эндокринологии и метаболизма, представлены последние данные о гликемическом индексе (ГИ) различных молочных продуктов. Полученные данные позволяют потребителям, страдающим сахарным диабетом и ведущим здоровый образ жизни, делать более осознанный выбор при включении молока и молочных продуктов в свой рацион.
На сегодняшний день оценка ГИ молочных продуктов дала неоднозначные результаты, в первую очередь из-за высокой индивидуальной вариабельности всасывания лактозы и влияния методов обработки молока. Исследование, в котором приняли участие более 1200 добровольцев с различным уровнем глюкозы в крови при аутоиммунном диабете 1 типа и здоровых показателях, продемонстрировало четкие тенденции в потреблении определенных категорий молочных продуктов.
Смоделировав реакцию крови на потребление молочных продуктов, исследователи классифицировали их по ЖКТ следующим образом:
Молочные продукты с низким гликемическим индексом (ГИ < 55): к ним относятся нежирное, частично обезжиренное и цельное коровье молоко в свежем виде, козий сыр "Фетта" и кисломолочный напиток на основе коровьего молока жирностью до 0,5%. Эти продукты демонстрируют медленное повышение уровня глюкозы в крови благодаря наличию белков, жиров и особенно антацидной функции кисломолочных бактерий.
Молочные продукты со средним гликемическим индексом (55 < ГИ < 70): Эта категория представлена кисломолочными продуктами со средним содержанием жира (1-2%): йогурты (за исключением "аминосодержащих" сортов), кефир, сырные продукты, такие как Моцарелла и Фета, а также творог. Влияние на уровень сахара в крови определяется балансом белков, лактозы и жиров.
Молочные продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ > 70): К этому сорту относится сгущенное молоко с сахаром, сливки, кокосовый йогурт, молочные коктейли с добавлением сахара и многие сыры с высоким содержанием лактозы и минимальным содержанием белка (Бри, Гауда, немного пармезана).
Значимость нового исследования выходит за рамки простой классификации.:
Авторы подчеркивают важность жирового фактора. Молочные продукты с низким содержанием жира и обезжиренные молочные продукты с низким содержанием жира имеют тенденцию к снижению ГИ по сравнению с аналогами с полным содержанием жира.
Этот аспект имеет особое значение для людей с сахарным диабетом 2 типа: потребление нежирного или частично обезжиренного молока может способствовать лучшему контролю уровня сахара в крови, что упростит их рацион.
Помимо классификации, исследователи отметили ключевую роль индивидуальной реакции организма. Генетические особенности метаболизма лактозы и толерантности к глюкозе влияют на ГИ продукта у каждого человека. Рекомендуется придерживаться диетических рекомендаций и обратиться к специалисту по питанию за индивидуальной программой питания, особенно для тех, кто контролирует уровень глюкозы.
Это открытие открывает путь к более точному и интерактивному подходу к потреблению молочных продуктов, основанному не только на общих показателях, но и на индивидуальных потребностях каждого потребителя.