Панировочные сухари долгое время считались безвредным гарниром для людей с сахарным диабетом из-за их низкой калорийности и незначительного влияния на уровень глюкозы в крови. Но недавно опубликованное исследование, проведенное исследовательской группой Йельского университета в сотрудничестве с Национальным институтом здравоохранения США, ставит под сомнение эту устоявшуюся точку зрения. Авторы исследования обнаружили, что тип муки и процесс обработки пшеничной основы, используемые при приготовлении панировочных сухарей, оказывают существенное влияние на инсулиновый индекс продукта и его метаболизм у пациентов с сахарным диабетом 2 типа.

Исследователи сравнили реакцию на 5 самых популярных сортов панировочных сухарей: белые, цельнозерновые, с добавлением семян, с использованием ржаной муки и диетические с заменой сахара. Группа участников исследования, состоящая из 40 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, участвовала в еженедельных контрольных тестах, в ходе которых анализировались изменения уровня глюкозы и инсулина после употребления определенных видов панировочных сухарей.

Результаты показали, что крекеры из белого хлеба вызывали наиболее резкое и длительное повышение уровня глюкозы и инсулина в крови по сравнению с другими видами. Цельнозерновые панировочные сухари, хотя и имеют более высокую концентрацию клетчатки, вызвали небольшое увеличение, но превысили ценность своего диетического аналога, что стало неожиданностью для исследователей. Наиболее стабильные результаты продемонстрировали разнообразные крекеры из ржаной муки - после их употребления уровень глюкозы в крови повысился на наименьшую величину.

Доктор Елена Ивановна, ведущий эндокринолог Йельского университета и автор исследования, отметила: "Это исследование проливает свет на необходимость тщательного ознакомления с составом панировочных сухарей для людей с сахарным диабетом. Белые панировочные сухари, которые обычно считаются более "полезными", по нашим данным, представляют значительный риск пикового повышения сахара и требуют тщательного контроля за режимом введения инсулина. При выборе панировочных сухарей следует отдавать предпочтение тем, основным составом которых является цельнозерновой хлеб из пшеницы или ржи, избегая добавок с высоким содержанием сахара и искусственных подсластителей. Важно помнить, что даже к, казалось бы, "полезному" продукту необходим индивидуальный подход."

Дальнейшие исследования, по словам доктора Ивановой, направлены на более глубокую оценку влияния различных типов основ и дополнительных компонентов, присутствующих в панировочных сухарях, на метаболический профиль у пациентов с различными формами сахарного диабета. Эти данные станут ценным инструментом для разработки более точных диетических рекомендаций специалистов-эндокринологов, адаптированных к индивидуальным потребностям пациентов с сахарным диабетом.