В недавнем крупном долгосрочном исследовании, проведенном Колумбийским университетом и опубликованном в журнале Lancet Diabetes & Endocrinology, анализируется взаимосвязь между потреблением сливочного масла и риском развития диабета 2 типа. Авторы пришли к выводам, которые могут скорректировать традиционные диетические рекомендации для людей, склонных к нарушению обмена веществ и имеющих в анамнезе предрасположенность к диабету.
В течение 20 лет исследователи отслеживали пищевые привычки и показатели здоровья 42 000 добровольцев в Соединенных Штатах. Полученные данные были сопоставлены с показателями инсулинорезистентности, гликемией натощак, индексом массы тела (ИМТ), а также с последующими диагностированными случаями сахарного диабета 2 типа. Проанализировав информацию о потреблении жиров, ученые выявили прямую связь между ежедневным потреблением сливочного масла в объемах свыше 30 граммов и повышенным риском развития инсулинорезистентности у участников с существующей тенденцией к нарушению толерантности к глюкозе. У этих участников был повышен уровень HbA1c, показатель долгосрочного контроля уровня глюкозы, который указывает на ухудшение углеводного обмена. Важно отметить, что связь наблюдалась не с полным отсутствием сливочного масла в рационе, а скорее с чрезмерным потреблением.
При более детальном анализе авторы исследования обнаружили, что эффект сливочного масла, в отличие от насыщенных жиров из других источников (например, красного мяса), особенно выражен при сочетании других факторов. К ним относятся наследственная предрасположенность к сахарному диабету 2 типа, низкий уровень физической активности и избыточный вес. Исследователи предполагают, что сливочное масло, помимо своего жирнокислотного состава, может содержать особые соединения, которые в сочетании с этими факторами могут подавлять влияние инсулина на уровень глюкозы в крови.
Ключевым результатом исследования стало не категорическое исключение сливочного масла, а акцент на индивидуальном подходе к питанию. Ученые настаивают на том, что людям, подверженным риску развития сахарного диабета 2 типа, необязательно полностью отказываться от сливочного масла, но им следует тщательно ограничить его потребление до менее чем 30 граммов в день. Важно строго контролировать общее содержание насыщенных жиров в рационе и сочетать это со сбалансированным потреблением полезных жиров из растительных источников, клетчатки и достаточной физической активностью.
Это исследование подтверждает необходимость получения индивидуальных рекомендаций по питанию от медицинских работников. Диета для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа не может основываться на универсальных правилах, но должна учитывать предрасположенность, образ жизни и потенциальное взаимодействие различных продуктов, включая сливочное масло, с биологическими процессами в организме.