Исследование, опубликованное в журнале Nutrients, проливает новый свет на влияние овсянки, ценного зернового продукта, на уровень сахара в крови и секрецию инсулина, что особенно актуально для людей с сахарным диабетом или предрасположенных к нему.
Исследователи из Университета Кларксона в Онтарио (Канада) провели мета-анализ, проанализировав 19 клинических испытаний с участием 728 добровольцев. Данные включали показатели гликемического индекса (GI) и инсулинового индекса (II), полученные после употребления различных видов овсяных хлопьев - цельнозерновых, быстрого приготовления, а также овсяного порошка - в различных пищевых контекстах.
Гликемический индекс (ГИ) определяет, насколько быстро определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови после приема внутрь по сравнению со стандартным тестом на чистую глюкозу. Инсулиновый индекс (II), с другой стороны, отражает относительное количество инсулина, выделяемого поджелудочной железой после употребления определенного продукта для нормализации уровня сахара. Оба показателя важны для понимания долгосрочного воздействия пищи на метаболизм глюкозы.
Основные результаты исследования показали, что цельнозерновая овсянка, которая не подвергалась существенной обработке, имеет значительно более низкий ГИ по сравнению с овсянкой быстрого приготовления. Средний ГИ цельнозерновой овсянки составил 53 единицы, в то время как овсянка быстрого приготовления - 79 единиц. Низкий ГИ цельнозерновой овсянки обеспечивает более длительный процесс переваривания благодаря составу из цельного зерна и наличию клетчатки, которая замедляет всасывание глюкозы в кровь. Это сопоставимо с ГИ картофеля (60) и продуктов из пшеницы (75-80).
Парадоксально, но цельнозерновая овсянка также показала меньший РИСК по сравнению с овсянкой быстрого приготовления. Средний ИИ цельнозерновой овсянки составил 30, в то время как овсянка быстрого приготовления - 70. Это свидетельствует о менее выраженном стимулирующем эффекте на выработку инсулина. Аналогичная картина была продемонстрирована с овсяным порошком, который показал низкий ГИ (47) и AI (33).
Исследователи отмечают, что низкие значения ГИ и ИИ цельнозерновой овсянки связаны с ее богатым содержанием растворимых пищевых волокон, бета-глюканов, лигнанов и остальной клетчатки. Эти компоненты препятствуют поступлению глюкозы в кровоток, плавно высвобождают энергию и сводят к минимуму колебания уровня глюкозы, обеспечивая постепенную стимуляцию выработки инсулина.
Практические выводы: Результаты мета-анализа укрепляют доказательную базу о пользе цельнозерновой овсянки в здоровом питании для диабетиков и людей, склонных к нарушению углеводного обмена. В дополнение к уже хорошо известной пользе для пищеварительной системы и общего самочувствия, овсянка приобретает все большее значение для контроля уровня сахара в крови и оптимальной реакции на инсулин. Включив овсянку из цельного зерна в свой ежедневный рацион, особенно в сочетании с источниками белка и полезными жирами, вы сможете эффективно поддерживать стабильный гликемический профиль и укреплять здоровье поджелудочной железы.