Диета при сахарном диабете всегда вызывает вопросы, а молочные продукты, особенно сыры, часто вызывают споры. Относительно высокое содержание жира и натрия, а также минералов, таких как фосфор и калий, в сыре вызывает опасения, но новые исследования в области эндокринологии дают более детальную картину. В свете этих результатов становится понятнее, можно ли включать сыры в рацион при сахарном диабете в рамках контролируемой диеты и при каких условиях это особенно желательно.

Однозначных "да" или "нет" нет. Ключевым моментом является состав сыра и индивидуальная реакция организма диабетика.

Недавнее исследование, проведенное Исследовательским центром диетических подходов к лечению диабета при больнице Тель-Авива (Израиль) в сотрудничестве с Медицинским университетом Дьюка (США), продемонстрировало влияние различных видов сыров на гликемический индекс (ГИ) у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Групповой подход исследования включал мониторинг уровня глюкозы в крови в течение нескольких часов после употребления различных видов сыра, от мягкого творога до твердого пармезана, а также использование биомаркеров инсулинорезистентности.

Результаты показали, что мягкие сыры с высокой влажностью, такие как бринза, маскарпоне и моцарелла, в основном характеризовались низким ГИ, не вызывая значительного повышения уровня глюкозы. Это связано с низким содержанием лактозы и более высоким процентом белка в их составе по сравнению с твердыми сырами.

Более высокое содержание жира в твердых сырах, таких как чеддер, пармезан и эмменталь, действительно привело к умеренному, но стабильному повышению гликемии у пациентов с сахарным диабетом.

Важно подчеркнуть, что это не означает полного исключения твердых сыров, а скорее требует тщательного подхода к их количеству и сочетанию. Исследование показало, что размер порции имеет решающее значение. 30-40 граммов твердого сыра в составе сбалансированного блюда не вызывают нежелательного повышения уровня сахара, но в сочетании с богатыми клетчаткой овощами или бобовыми положительно влияют на реакцию инсулина.

Особую группу составляют сыры, которые были специально обработаны для диабетиков. Некоторые производители выпускают сыры с низким содержанием углеводов, обогащенные пробиотическими бактериями для оптимизации пищеварения и баланса глюкозы. Эти варианты, являясь частью контролируемой диеты, могут быть более подходящими для пациентов с сахарным диабетом, которым необходимо максимально сбалансированное питание.

Результаты исследования отражают сложную динамику взаимодействия продуктов питания с метаболизмом диабетиков и подчеркивают необходимость индивидуального подхода к питанию. Окончательное решение о включении сыра в рацион диабетика должно основываться не только на виде сыра, но и на степени контроля уровня сахара в крови, особенностях его инсулинорезистентности и общих рекомендациях эндокринолога совместно с диетологом. В целом, научные данные открывают возможность включения сыров в рацион диабетиков, придерживаясь умеренных порций и уделяя особое внимание видам с низким ГИ.