Последние десятилетия показали рост распространенности инсулинорезистентности - состояния, при котором клетки организма неэффективно реагируют на инсулин, ключевой гормон, регулирующий уровень глюкозы в крови. Понимание рациона питания и питательных компонентов, которые способствуют развитию этого заболевания или препятствуют его развитию, является актуальной темой современной медицинской науки. Исследование, недавно опубликованное в журнале "Диабет и нарушения обмена веществ", внесет ясность в дискуссию о роли риса в контексте резистентности к инсулину.

В ходе многофакторного анализа, проанализировав данные более чем 35 000 участников, исследователи изучили взаимосвязь между потреблением различных видов риса и уровнем инсулинорезистентности, измерив индекс инсулинорезистентности (HOMA-IR). Особое внимание было уделено трем категориям риса: белому рису, коричневому рису и молотому рису (рис дайме).

Результаты исследования продемонстрировали интересную неоднозначную динамику. Было обнаружено, что потребление белого риса, богатого простыми углеводами и содержащего мало клетчатки и белка, коррелирует с повышением уровня холестерина в крови. Это согласуется с общепринятым мнением о том, что быстрые углеводы быстро усваиваются и приводят к резкому повышению уровня глюкозы, перегружая поджелудочную железу и вызывая резистентность к инсулину.

Интересно, что потребление коричневого риса, в отличие от белого, было связано со снижением уровня HOMA-IR. Это связано с более высокой концентрацией растворимой клетчатки, белков, макро- и микроэлементов в коричневом рисе, что позволяет контролировать усвоение глюкозы и снижать резкий подъем инсулина в крови. В исследовании подчеркивается ценность клетчатки как регулятора уровня сахара.

Что касается молотого риса (даймо), то наблюдался промежуточный эффект – не такой выраженный положительный эффект, как у коричневого риса, но и не такой отрицательный, как у белого риса. Возможно, это связано с более высокой степенью обработки молотого риса по сравнению с коричневым, что частично снижает содержание клетчатки, однако оно все равно выше, чем в белом рисе.

Важно отметить, что это исследование обеспечивает важную статистическую корреляцию, а не причинно-следственную связь. Необходимы дополнительные индивидуальные исследования и клинические испытания, чтобы углубить понимание механизмов регуляции инсулинорезистентности в различных видах риса. Несмотря на это, данные, полученные исследовательской группой, четко подтверждают ценность селективной стратегии питания в борьбе с инсулинорезистентностью.

Выбор коричневого риса вместо белого и умеренное потребление молотого риса могут внести значительный вклад в поддержание нормального уровня сахара в крови и, следовательно, снизить риски, связанные с резистентностью к инсулину.