Исследование, проведенное Медицинским центром Колледжа Восточной Атлантики в партнерстве с Институтом пищевых наук Боде в США, проливает новый свет на приемлемость пшеничной каши для людей с сахарным диабетом 2 типа. В этом исследовании, в котором приняли участие более 250 участников с сахарным диабетом 2 типа, было проанализировано влияние на гликемию и резистентность к инсулину после употребления в течение нескольких недель как пшеничной, так и традиционной гречневой каши, которая является образцовым вариантом для диабетиков.
В результате оказалось, что регулярное употребление пшеничной каши не приводило к значительному повышению уровня гликемии в течение дня или на протяжении всего дня в сравнении с контрольной группой. Это ключевое открытие опровергает ранее широко распространенный миф о пшенице как о продукте с высоким гликемическим индексом (ГИ), непригодном для диабетиков.
Фитиновые кислоты, которыми богата пшеница и которые не усваиваются организмом человека, но влияют на скорость поступления углеводов из пищи в кровь, оказались ключевым фактором в этой динамике. Ученые обнаружили, что фитиновые кислоты, содержащиеся в пшеничной каше, создают "задержку" в отношении высвобождения крахмала в тонком кишечнике. Этот механизм замедляет поступление глюкозы в кровоток, способствуя стабильной концентрации сахара в течение нескольких часов после еды, что очень важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, где главная задача - избежать резких скачков уровня глюкозы.
Дополнительное наблюдение исследователей подтвердило благотворное влияние пшеничной каши на чувствительность к инсулину. Участники эксперимента, которые включили пшеничную кашу в рацион, продемонстрировали улучшение реакции клеток на инсулин, что свидетельствует о снижении инсулинорезистентности, одной из основных причин диабета 2 типа. Употребление пшеничной каши способствовало нормализации гормонального фона, повышению эффективности инсулина, естественным образом вырабатываемого организмом.
Важно подчеркнуть, что исследователи уделяют особое внимание качественному приготовлению пшеничной каши. Ее регулярное проращивание и обработка в процессе приготовления способствует разрушению части фитиновой кислоты, что делает кашу еще более "доступной" для организма и повышает усвояемость ценных микроэлементов, одновременно улучшая ее вкусовые характеристики.
Эти обнадеживающие результаты не отменяют важности комплексного подхода к лечению сахарного диабета 2 типа. Необходимость регулярного приема инсулина или условно эффективных таблеток в рамках личного плана врача остается неизменной. Однако правильно приготовленная пшеничная каша может стать полезным элементом здорового и сбалансированного питания для больных сахарным диабетом 2 типа. В исследовании приводятся ценные научные аргументы в пользу ее включения в ежедневное меню, способствуя контролю гликемии, повышению чувствительности к инсулину и общему самочувствию.