Ученые из Института фундаментальных исследований при Университете медицины и биологии продолжают изучать влияние различных овощей, богатых клетчаткой, на гликемический индекс и уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом II типа. Недавно опубликованный отчет об их работе посвящен свекле - популярному, питательному и широко доступному продукту, традиционно рекомендуемому как часть сбалансированного питания, в том числе при сахарном диабете.

Был изучен эффект употребления свеклы как в отварном, так и в сыром виде. С этой целью 24 добровольца с сахарным диабетом II типа были разделены на три группы и находились под наблюдением в течение двух недель.:

1. Контрольная группа придерживалась обычной диеты без внесения каких-либо изменений.
2. Группа, получавшая вареную свеклу, получала 200 граммов вареной свеклы в день, разделенных на три приема.
3. Группа, принимавшая сырую свеклу, потребляла такое же количество сырой свеклы.

Исследование включало регулярный контроль уровня глюкозы в крови натощак, через 1, 2 и 3 часа после приема пищи, а также измерение уровня инсулина, холестерина ЛПНП, ЛПВП, общего и вредного холестерина. Важную роль сыграли тесты на гликемическую реакцию – показатели, которые демонстрируют скорость повышения уровня глюкозы в крови после приема пищи.

Результаты показали следующие ключевые факты

• Вареная свекла благотворно влияла на контроль уровня глюкозы. Оказалось, что гликемический индекс вареной свеклы значительно ниже, чем у сырой, а это значит, что уровень сахара в крови повышается медленнее и систематичнее. Группы, которые включали в рацион вареную свеклу, показали более стабильный уровень глюкозы после еды и снижение среднего значения HbA1c (долгосрочного гликированного гемоглобина, отражающего среднюю концентрацию глюкозы за 2-3 месяца) к концу двух недель эксперимента.
• Сырая свекла, хотя и содержит богатый набор витаминов, минералов и фитонутриентов, имеет более высокий гликемический индекс, чем вареная свекла. У участников группы, употреблявших сырую свеклу, наблюдался более значительный скачок уровня глюкозы в крови после еды, хотя в целом колебания оставались в пределах нормы для диабетиков II типа с соответствующей компенсацией.
• Дополнительные показатели. Оба вида свеклы благотворно влияли на липидный профиль, создавая предпосылки для снижения сердечно-сосудистых рисков, характерных для пациентов с сахарным диабетом. Важно отметить, что в исследовании свекла использовалась без добавления соли, сахара и других подсластителей.

Исследователи подчеркивают, что их работа предоставляет важную информацию о выборе продуктов для употребления свеклы при сахарном диабете. Важно понимать, что при сахарном диабете II типа ключевое значение имеет не только содержание углеводов, но и способы их усвоения организмом.

В контексте этих результатов вареная свекла предпочтительнее для регулярного включения в рацион при сахарном диабете, способствуя стабильному контролю гликемии. Тем не менее, сырую свеклу все же можно включать в рацион в умеренных количествах и в рамках совершенно индивидуального плана, разработанного совместно с эндокринологом. Важно учитывать общие особенности диеты, активность пациента и динамику реакции на сахар при каждом виде питания (вареная или сырая свекла) в дополнение к гликемическому индексу.

Изучение различных овощей и их влияния на больных сахарным диабетом продолжает активно развиваться, открывая новые возможности для выбора индивидуальных стратегий рационального питания.