Недавнее исследование, проведенное Международной комиссией по диабету в сотрудничестве с ведущими европейскими гастрономическими институтами, предполагает революцию в диетологии для людей с сахарным диабетом 2 типа – рецепты полезной лазаньи, специально разработанные с учетом гликемического индекса (IGI) и пищевого состава.

Результаты исследования, опубликованные в престижном журнале Diabetes Care, показали, что правильно подобранная лазанья может стать полноценным компонентом сбалансированного питания для людей с сахарным диабетом. Ключевыми нововведениями стали модификации основных компонентов, которые значительно снизили содержание ИФР в готовом блюде и обеспечили стабильную регуляцию уровня глюкозы в крови после употребления.

В традиционном рецепте лазаньи насыщенный гликогенный состав теста и томатный соус с высоким содержанием сахара способствовали повышению IGZ. Ученые разработали альтернативу – тесто, обогащенное клетчаткой из овсяных хлопьев и цельнозернового пшена. Помимо снижения IGZ, клетчатка способствует длительному усвоению глюкозы, что важно для больных сахарным диабетом.

Соус, как элемент, требующий особого подхода, претерпел значительные изменения. Революционным нововведением стал заменитель томатной пасты на основе обработанной пикколо, маленькой красной вишни, которая, несмотря на свой сладкий вкус, характеризуется низким гликемическим индексом благодаря наличию пектина и клетчатки. Специи, добавляемые к сое – гвоздика, кардамон, корица – не только обогащают вкус, но и обладают дополнительными полезными свойствами для контроля уровня сахара в крови.

Также в ходе исследования ученые оптимизировали набор мясных ингредиентов, отдав предпочтение куриному и кроличьему филе, которые, по сравнению с говяжьими отбивными, содержат меньше насыщенных жиров, негативно влияющих на профильный состав крови. В качестве сочетания мяса для борьбы с диабетом предлагается использовать постные медальоны из говядины в ограниченных количествах и дополнять их морепродуктами – мидиями или кальмарами – с низким содержанием жира и ценным жирнокислотным составом.

Используемый сыр является полутвердым, похожим на сыр пармезан или гранолу, который отличается высоким содержанием кальция и минералов, но, будучи ограниченным, не оказывает существенного влияния на IGZ. Орехи, используемые для разнообразия текстуры и повышения питательной ценности лазаньи, должны быть богаты жирорастворимыми витаминами и полиненасыщенными кислотами - выбор пал на лесную смесь с миндалем, фисташками и кедровыми орешками.

Очевидно, что уникальный рецепт "лазаньи для диабетиков", созданный на основе этого научного исследования, представляет собой значительный шаг вперед в питании пациентов с сахарным диабетом. Решение проблемы подходящей вкусной пищи, которая в то же время способствует поддержанию гликемического контроля, становится более реалистичным и доступным, улучшая качество жизни людей с этим хроническим заболеванием. Внедрение этих рекомендаций в повседневное питание создаст новый вектор в диетическом подходе к лечению диабета, сделав питание не только полезным, но и приятным.