Появление диетического питания и контроля за потреблением углеводов стало ключевым элементом в лечении диабета, заставляя людей с этим заболеванием внимательно следить за составом продуктов. Среди множества диетических привычек и тем для обсуждения неизменно возникает вопрос: какую роль может играть кукуруза в рационе пациентов с сахарным диабетом 1 и 2 типа?
Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Айовы и опубликованное в журнале Journal of Nutrition Science and Vitaminology, вносит новый вклад в этот разговор, изучая гликемический индекс продуктов из кукурузы и их влияние на уровень глюкозы в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В отличие от широко распространенного мнения о высоком гликемическом индексе (ГИ), этот анализ показал неоднозначные результаты, раскрывающие потенциальную пользу продуктов из кукурузы при правильном введении в меню диабетиков.
Исследователи сравнили гликемическую реакцию организма на традиционные злаки (рисовый хлеб, пшеничную муку), продукты из кукурузы (хлеб, лепешки из кукурузной муки, кукурузная крупа) и богатые клетчаткой злаки (овес, гречневая крупа) у добровольных пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Данные показывают, что кукурузный хлеб, особенно хлеб двойного помола (включая отруби), имеет значительно более низкий ГИ, чем традиционные пшеничные хлопья. Аналогичным образом, кукурузные лепешки оказывали более умеренное влияние на уровень сахара в крови, чем пшеничные хлебобулочные изделия.
В ходе эксперимента также было важно количество потребляемой кукурузы. При включении в рацион небольших порций кукурузы (например, в качестве гарнира или части цельного блюда) значительного повышения уровня глюкозы не наблюдалось. Учитывая низкий гликемический индекс кукурузной каши, ее включение в рацион может быть особенно целесообразным. Однако избыток кукурузной массы при любом способе приготовления способствовал повышению уровня сахара в крови, аналогично эффекту от традиционных каш.
Дополнительным выявленным фактором было содержание клетчатки в различных продуктах. Кукурузная каша с высоким содержанием клетчатки, а также кукурузный хлеб с отрубями более эффективно стабилизируют уровень сахара по сравнению с обработанными вариантами или продуктами из пшеницы.
Это исследование подтверждает, что не все продукты из кукурузы одинаковы, и их влияние на уровень сахара в крови зависит от обработки, содержания клетчатки и размера порции. Учитывая установленный факт о низком гликемическом индексе ряда продуктов из кукурузы, они могут стать частью здорового и сбалансированного рациона питания для пациентов с сахарным диабетом 2 типа.
Тем не менее, ключевой вывод заключается в том, что включение кукурузы в рацион не должно происходить вне рамок общего диетического подхода под наблюдением эндокринолога и с учетом индивидуальной переносимости организмом. Наиболее важными элементами этого подхода являются определенная схема питания, контроль за общим количеством углеводов и калорий, регулярный контроль уровня сахара и, при необходимости, корректировка плана с помощью диетолога.