Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Diabetic Medicine, некоторые злаки, характеризующиеся низким гликемическим индексом (ГИ), оказывают меньшее влияние на уровень сахара в крови, что делает их ценным дополнением к рациону питания при лечении диабета и поддержании общего метаболического здоровья. Гликемический индекс измеряет скорость, с которой углеводы, содержащиеся в продукте, повышают уровень глюкозы в крови.

В исследовании, в котором приняли участие более 250 человек с нормальной и преддиабетической гипергликемией, было проанализировано влияние различных злаков на концентрацию глюкозы в крови в течение четырех часов после употребления. Ученые сравнили реакцию организма на наиболее распространенные виды круп, включая гречневую, коричневый рис, овсяную, перловую, кукурузную и пшеничную крупы. Результаты показали значительные различия в гликемических показателях.:

• Гречневая крупа, традиционно ценимая за ее высокую питательную ценность и содержание антиоксидантов, возглавила список с ГИ менее 55. В результате употребления гречневой крупы участники показали наиболее стабильные и умеренные пики уровня глюкозы, близкие к тем, которые наблюдаются при употреблении овощей с низким содержанием клетчатки, богатых клетчаткой.
• Коричневый рис, благодаря своей богатой клетчаткой оболочке, занял второе место с ГИ около 57. Исследования показывают, что регулярное употребление коричневого риса связано с повышением чувствительности к инсулину и снижением уровня холестерина.
• Овсяная каша, источник растворимой клетчатки и бета-глюканов, имеет ГИ 58 и положительно влияет на баланс глюкозы у участников, страдающих преддиабетом.
• Ячневая и перловая крупы показали схожие результаты с ГИ около 62 и 65 соответственно. Наряду с клетчаткой, эти злаки содержат большое количество витаминов группы В и минералов, что делает их важными для обмена веществ.

Кукурузная и пшеничная крупы, хотя и считаются источниками углеводов, имеют более высокий ГИ - около 70 и 72 соответственно, что свидетельствует о более выраженном повышении уровня глюкозы после употребления.

Авторы исследования подчеркивают, что включение в рацион злаков с низким ГИ, особенно гречневой крупы, коричневого риса и овсяных хлопьев, является ценной стратегией поддержания стабильного уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом II типа и людей с преддиабетическими состояниями. В целом, это исследование дополняет существующую базу данных о благотворном влиянии пищевых компонентов с низким ГИ на здоровье, подчеркивая их важность для предотвращения нарушений обмена веществ и поддержания хорошего самочувствия.