Последние научные исследования вновь привлекают внимание к роли картофеля в питании больных сахарным диабетом 2 типа (СД2). Вводя новые данные в длительную дискуссию о взаимосвязи между картофелем и сахарным диабетом 2 типа, ученые подчеркивают важность не только сорта и способа приготовления картофеля, но и контекста его потребления в общем рационе. Исследования, опубликованные в авторитетных медицинских журналах, показали, что картофель, как и другие крахмалсодержащие продукты, может оказывать двоякое влияние на регуляцию обмена веществ, особенно у людей, предрасположенных к СД2.

Одним из ключевых аспектов исследования был анализ гликемического индекса (ГИ) картофеля. ГИ отражает скорость повышения уровня глюкозы в крови после употребления того или иного продукта. Исследования показали, что ГИ сырого или слегка отваренного картофеля ниже, чем у жареного или печеного. Высокий ГИ наблюдается при чрезмерном уваривании и, в первую очередь, при приготовлении с добавками, такими как сливочное масло или сахар, что значительно усиливает его влияние на метаболизм сахара. Установлена зависимость ГИ от генетики сорта картофеля. Например, сорта, содержащие больше крахмала, но с повышенным уровнем стабильного крахмала (накопление глюкозы в виде сложных соединений), оказывают меньшее спазматическое воздействие на уровень сахара в крови, чем сорта с более простым содержанием крахмала.

Еще одной областью исследований является изучение влияния на гормоны, которые регулируют чувствительность к инсулину. Согласно экспериментам, проведенным на людях с СД2, умеренное потребление картофеля с низким ГИ может стимулировать выработку инсулина и, тем самым, улучшить контроль уровня сахара в крови. Это связано с содержанием в картофеле пектинов, которые повышают инсулиновую активность клеток и способствуют более равномерному поступлению глюкозы в кровь.

Важно подчеркнуть, что ключевым фактором в решении этой дилеммы является объем и содержание картофеля в рационе в целом. Научные данные подтверждают, что включение небольших порций картофеля с низким ГИ в сбалансированный рацион, богатый овощами, клетчаткой и белком, не оказывает негативного влияния на СД2, а при правильном подходе может даже помочь контролировать уровень глюкозы. Противоречивы результаты исследований, в которых большие объемы картофеля, особенно в жареном и обработанном вариантах, сочетаются со снижением физической активности, а также высоким потреблением высококалорийных продуктов и сладостей. В этом случае картофель вносит свой вклад в общую массу "сладости", способствуя повышению уровня сахара в крови и ухудшая резистентность к инсулину.

В свете новых научных открытий специалисты советуют пациентам с СД2 придерживаться рекомендаций по правильному включению картофеля в рацион. Это означает выбор сортов с высоким содержанием стойкого крахмала, приготовление в мундирах, сведение к минимуму количества жира при приготовлении и ограничение порций. Ключевым моментом является индивидуальный подход, основанный на контроле уровня глюкозы в крови и консультации с врачом или эндокринологом для выработки рекомендаций, которые идеально подходят для конкретного случая.