Токио, Япония – Постоянный поиск наиболее полезных диет для диабетиков привел к многочисленным исследованиям, посвященным различным типам метаболизма крахмала и углеводов. Новое исследование, проведенное командой эндокринологов из Университета Киото и опубликованное в престижном медицинском журнале Diabetologia, проливает свет на оптимальный выбор риса для людей с сахарным диабетом 2 типа, раскрывая важные нюансы, связанные с гликемическим индексом и структурой питательных веществ.

Исследование включало сравнение четырех основных видов риса, часто используемых в восточной кухне: белого риса (raised white rice), коричневого риса (brown rice), черного риса (black rice) и красного риса (red rice). Авторы исследования сосредоточились на анализе влияния каждого вида риса на динамику уровня сахара в крови после употребления в пищу у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Параллельно было проведено глубокое химическое и микроструктурное исследование состава каждого сорта.

Результаты показали явную разницу в гликемической реакции организма на разные виды риса. Белый рис, обладающий высокой степенью очистки и низким содержанием клетчатки, показал самый резкий скачок уровня глюкозы в крови через час после употребления. Его ГИ (гликемический индекс) составляет 86 единиц, что позволяет отнести его к категории продуктов с быстрым усвоением углеводов.

В отличие от белого риса, у коричневого уровень сахара в крови повышается незначительно, достигая 68 единиц. Это связано с сохранением в зернах оболочки с клетчаткой и сложных сахаров, которые замедляют расщепление крахмала в крови. Черный и красный рис, несмотря на схожесть внешней структуры с коричневым рисом, показали еще более благоприятный гликемический профиль с ГИ 64 и 60 соответственно. Это связано с особым типом сложного крахмала, "резистентным крахмалом", содержащимся в этих сортах, который проходит непереваренным через желудочно-кишечный тракт, влияет на микрофлору и способствует стабильному регулированию уровня глюкозы.

Химический анализ подтвердил пользу черного и красного риса: в нем много клетчатки, магния, бета-каротина и мощных антиоксидантов – антоцианов. Эти вещества оказывают дополнительное положительное влияние на здоровье сосудов и липидный профиль крови, что особенно важно для людей с сахарным диабетом 2 типа, которые подвержены риску развития сердечно-сосудистых осложнений.

Выводы исследования четко определяют лучшие сорта риса для людей с сахарным диабетом 2 типа: черный и красный рис занимают лидирующие позиции благодаря низкому гликемическому индексу, большому количеству "резистентного крахмала", а также высокой концентрации питательных веществ, полезных для здоровья сосудов. В то же время исследование подчеркивает важность осознанного выбора и сознательной замены белого риса с высоким содержанием углеводов на более сложные и щадящие для пищеварения сорта, что положительно скажется на контроле гликемии и общем состоянии здоровья.