Сахарный диабет 1 типа - это хроническое заболевание, при котором иммунная система ошибочно атакует клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. В результате организм нуждается в экстренной инъекции инсулина для нормализации метаболизма глюкозы. При диете для больных сахарным диабетом 1 типа особое внимание уделяется выбору продуктов, способствующих стабильному контролю уровня сахара в крови. Хлеб, являющийся основой рациона многих людей, нуждается в тщательном изучении с точки зрения состава и влияния на гликемический индекс (ГИ). Исследование, проведенное под эгидой Европейской ассоциации диетологов (EAN) в 2023 году, содержит новые рекомендации по выбору хлеба для людей с сахарным диабетом 1 типа.
В исследовании основное внимание уделяется трем ключевым параметрам: гликемическому индексу, составу клетчатки и пищевым добавкам. Гликемический индекс (ГИ) показывает, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови. Исследователи обнаружили, что хлеб с низким ГИ (ниже 55) наиболее полезен для оптимального контроля уровня глюкозы у пациентов с сахарным диабетом 1 типа.
Виды хлеба с низким ГИ, рекомендованные EAN
Хлебцы из цельного зерна: цельнозерновая, ржаная и овсяная мука сохраняют цельнозерновую оболочку, богаты пищевыми волокнами и сложными углеводами. Именно это способствует медленному расщеплению и поступлению глюкозы в кровь, снижая ее пиковое содержание после еды.
Хлеб из пшеничной муки грубого помола, обогащенный витаминами и минералами: хотя у этого вида муки частично отсутствует оболочка, добавление витаминного комплекса и минералов повышает ее питательную ценность. Важно выбирать бренды, у которых гликемический индекс ниже 55 и которые содержат не менее 3-5 граммов растительной клетчатки на 100 граммов.
Диетический хлеб на основе бобовых (гречневая крупа, киноа): богатый клетчаткой и белками, этот хлеб имеет более низкую гликемическую нагрузку, что важно для людей с сахарным диабетом.
Важность клетчатки в составе хлеба:
В дополнение к ГИ, EAN подчеркивает важную роль пищевых волокон. Они не перевариваются организмом и повышают чувство сытости, медленнее усваиваются и предотвращают резкий скачок уровня глюкозы. Предпочтительным считается хлеб, содержащий не менее 3 граммов растительной клетчатки на 100 граммов.
Что следует ограничить:
В исследовании подчеркивается необходимость снижения потребления хлеба:
- производится из белой пшеничной муки (с высоким ГИ и низким содержанием клетчатки).
- с высоким содержанием сахара (значительно повышает ГИ и добавляет пустые калории).
- с жирами гидрогенизированного происхождения (негативно влияет на липидный профиль).
Практические рекомендации для пациентов:
- Читайте этикетки: внимательно изучите состав и указание ГИ на упаковочном материале.
- Отмеряйте порции: придерживайтесь умеренного потребления хлеба в соответствии с индивидуальной программой питания, разработанной в сотрудничестве с диетологом или эндокринологом.
- Старайтесь разнообразить меню: чередуйте различные виды хлеба, особенно те, которые богаты цельными зернами и клетчаткой.
Последние данные EAN свидетельствуют о том, что выбор хлеба при сахарном диабете 1 типа – это не только личный выбор, но и научно обоснованный шаг к стабилизации уровня сахара в крови и поддержанию общего самочувствия.