Последние годы наблюдения за влиянием продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) на здоровье привели к всплеску интереса к гликемическому индексу различных продуктов, включая овощи. Среди них особую популярность приобрела сырая свекла, которую высоко ценят за ее богатый питательный состав и универсальное применение в кулинарии.
Однако вопрос о точном гликемическом индексе сырой свеклы и его влиянии на уровень сахара в крови до сих пор не решен однозначно. В недавнем клиническом исследовании, опубликованном в престижном медицинском журнале Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, была проведена тщательная оценка гликемического эффекта сырой свеклы у здорового человека.
В исследовании приняли участие 30 человек (15 мужчин и 15 женщин) в возрасте от 20 до 45 лет с нормальным уровнем гликемии. Перед началом исследования участники придерживались строгих правил питания и были разделены на три группы. Каждая группа по очереди получала стандартный завтрак, в который добавлялось по 150 граммов сырой свеклы двух видов переработки.:
- Натуральная необработанная свекла
- Свекла, предварительно нарезанная тонкими ломтиками для более быстрого получения вкуса
Контрольная группа потребляла стандартный завтрак без добавления свеклы. Уровень глюкозы в крови после употребления свеклы измерялся в течение двух часов с интервалом каждые 15 минут. Для анализа полученных данных исследователи использовали математическую модель, определяющую площадь под кривой уровня глюкозы в крови (AUC), которая является количественной характеристикой гликемической реакции на прием пищи.
Полученные результаты позволили исследователям выделить важный нюанс: ГИ сырой свеклы, нарезанной тонкими ломтиками, составлял 32. У свеклы нативной этот показатель был несколько выше – 37.
Таким образом, исследование подтвердило, что сырая свекла обладает низким гликемическим индексом, что считается предпочтительным для людей, следящих за уровнем сахара в крови. Независимо от способа обработки, свекла не оказывает существенного влияния на постпрандиальный (после приема пищи) лимфогенез и не приводит к резким скачкам уровня глюкозы. Тонкая нарезка не оказала существенного влияния на скорость расщепления свекольного крахмала, но привела к более быстрому усвоению растворимых витаминов, что могло повлиять на общее усвоение питательных веществ.
Эти результаты подчеркивают важность сырой свеклы как ценного ингредиента для здорового и сбалансированного питания, особенно для тех, кто следит за уровнем сахара в крови или за своим общим метаболическим профилем. Дальнейшие исследования в этой области позволят выявить отдельные соединения, ответственные за поведение сырой свеклы в системе обмена веществ, и разработать механизмы оптимизации усвоения питательных веществ при употреблении свеклы различными способами.