Последние исследования в области питания активно обсуждают роль гликемического индекса (ГИ) в регулировании уровня сахара в крови и обмена веществ. Традиционно считалось, что все овощи, независимо от состава и крахмалистости, имеют низкий ГИ, что делает их благоприятным продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом или склонных к его развитию. Новое исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, предоставляет обновленные данные о ГИ определенных видов овощей и разрушает распространенные стереотипы.

Было изучено более 60 популярных видов овощей, собранных с учетом сезонности и региона выращивания. Индекс ГИ был рассчитан лабораторными методами на основе изменений уровня глюкозы в крови добровольцев после равномерного употребления исследуемого овоща. Исследование подтвердило, что для большинства овощей действительно характерен низкий ГИ (менее 55). К ним относятся такие лидеры по популярности, как брокколи, спаржа, зелень, морковь, листья салата, авокадо, тыква, баклажаны и шпинат. Примечательно, что даже овощи с высоким содержанием крахмала, такие как сладкий перец и фасоль (с ГИ в районе 40-50), были отнесены к категории низкокалорийных из-за их богатого содержания клетчатки и микроэлементов.

Однако исследование внесло существенные уточнения в отношении корнеплодов. Оказалось, что картофель и, к удивлению многих, некоторые сорта моркови с высоким содержанием сахара имеют более высокий ГИ, приближающийся к 70 и 65 соответственно. Такая закономерность объясняется значительным содержанием в этих овощах быстроусвояемого крахмала, который быстро повышает уровень глюкозы в крови.

Что касается гороха, который ранее часто относили к продуктам с низким содержанием ГИ, то новое исследование показало, что его ГИ, составляющий около 55-60, существенно зависит от степени готовности. Порошкообразный горох (просеянный и вареный) содержит значительно более высокий уровень сахара в крови по сравнению с сырым горохом, в котором крахмал еще не полностью доступен для быстрого усвоения организмом.

По мнению ведущих диетологов и эндокринологов, это исследование предоставляет ценную и актуальную информацию для составления сбалансированного рациона питания для всех групп населения, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто следит за уровнем глюкозы в крови. Особое внимание уделяется необходимости учитывать не только категорию с низким/высоким ГИ, но и особенности состава каждого вида овощей, включая уровень клетчатки, витаминов и микроэлементов, чтобы составить полноценный и эффективный план питания. Внедрение этих новых научных данных сделает подход к выбору овощей в рацион более осознанным и персонализированным.