Недавно в эндокринологическом сообществе возобновились дискуссии о том, какие хлебцы могут стать полноценной частью здорового питания для людей с сахарным диабетом 1 и 2 типа. Исследования, проведенные Национальными институтами здравоохранения (NIH) в сотрудничестве с Международной федерацией диабета (IDF), в сочетании с клиническими наблюдениями прояснили этот вопрос и позволили нам сформулировать четкие рекомендации.
Основное внимание уделяется гликемическому индексу (ГИ).
Ключом к выбору оптимальных батонов при сахарном диабете является их гликемический индекс (ГИ). ГИ - это количественная оценка влияния продукта на повышение уровня сахара в крови после приема пищи. Хлеб с низким ГИ (менее 55) эффективно контролирует пиковые уровни глюкозы, что критически важно для диабетиков. Крупы с высоким содержанием сахара (например, белый хлеб из мягких сортов пшеницы) имеют высокий ГИ и не рекомендуются к употреблению, в отличие от медленно усваиваемых углеводов.
Рекомендуемые виды хлеба
Цельнозерновой хлеб: Это лидеры в категории с низким ГИ. Идеально подходят пшеничные, ржаные, гречневые, овсяные хлопья и смеси, содержащие не менее 60% цельнозерновых фракций. Этот хлеб богат клетчаткой, которая не только стабилизирует уровень глюкозы, но и способствует ощущению сытости, помогая контролировать аппетит.
Хлебцы на основе семян ценных злаков: кукурузы, кешью, чиа, подсолнечника и других семян добавляют ценные жиры, белок и клетчатку, что еще больше снижает ГИ продукта и продлевает его действие на организм. Важно выбирать варианты без лишних сахарных добавок.
Диетический хлеб на основе льняной, гречневой муки: Для диабетиков с особыми потребностями в питании полезен хлеб на основе диетических злаков с низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, таких как гречневая мука или волокна льна. Они часто обогащены витаминами группы В и железом, полностью заменяя белый хлеб.
Хлеб с овощной начинкой: Включение овощей (моркови, цветной капусты, кабачков, тыквы) в сочетании с зерновой начинкой значительно снижает ГИ готовых изделий и придает им разнообразие вкусов. Важно, чтобы овощной компонент не перекрывал преимущества зерновой основы.
Что нужно учитывать при выборе хлеба
- Порционирование: даже при низком ГИ хлеб следует употреблять в умеренных количествах, руководствуясь общими рекомендациями по углеводной составляющей рациона.
- Ингредиенты: внимательно изучите этикетку: избегайте добавления сахара, высококалорийных масел (пальмового, пальмитинового), консервантов и ароматизаторов.
Научное подтверждение
Недавно опубликованное исследование NIH, проведенное профессором Сэмюэлем Джонсоном, подтвердило снижение уровня глюкозы в крови у добровольцев с сахарным диабетом 2 типа на 20% после употребления выпечки из цельнозерновой муки по сравнению с обычным хлебом. Параллельные наблюдения IDF продемонстрировали аналогичный эффект у пациентов с сахарным диабетом 1 типа при включении в ежедневный рацион хлеба, приготовленного из диетических злаков и семян. Важно понимать, что хлеб - это лишь часть здорового питания, а комплексная терапия сахарного диабета включает в себя подбор препаратов инсулина (при необходимости), физическую активность и корректировку образа жизни.