Исследователи из Университета Джона Хопкинса провели масштабный мета-анализ 70 клинических исследований, целью которых было определить влияние различных групп продуктов на уровень сахара в крови после употребления в пищу. Результаты опубликованы в престижном научном журнале Diabetologia и вносят значительный вклад в понимание взаимосвязи между питанием и регуляцией уровня глюкозы у людей, особенно у тех, кто имеет предрасположенность к диабету или страдает от него.
Ключевая выборка исследования была сосредоточена на индексе гликемического ответа (ГИ). ГИ отражает, насколько быстро и сильно тот или иной продукт повышает уровень сахара в крови после употребления. Исследователи сосредоточились на продуктах с высоким ГИ (более 70) - группе продуктов, которые наиболее явно способствуют резким колебаниям уровня глюкозы.
Группа продуктов с высоким индексом, которые оказали наиболее существенное влияние на уровень сахара, выявленная в ходе мета-анализа, состояла из рафинированных углеводных продуктов.:
- Изделия из белого хлеба и пшеничной муки: Белый хлеб, макароны из белой пшеницы, выпечка на дрожжевом тесте с высоким содержанием белой муки вызывают быстрое повышение уровня сахара в крови из-за быстрого усвоения организмом крахмала из белой пшеницы.
- Сладкие напитки: соки из тропических фруктов, сладкие газированные напитки, газированная вода и даже некоторые диетические блюда с подсластителями приводят к резким скачкам уровня глюкозы в крови из-за высокого содержания сахарозы и простых углеводов.
- Простые сахара: сахар (как белый, так и коричневый), медовая глазурь, кондитерские изделия с высоким содержанием сахарозы, конфеты с начинкой из варенья, леденцы, мармелад и повидло — все эти продукты характеризуются быстрым усвоением глюкозы.
Исследователи также зафиксировали высокий ГИ в следующих категориях:
- Картофель (в частности, обработанный): Хотя ГИ картофеля ниже, чем у изделий из белой муки, в вареном и, особенно, жареном виде он быстро разлагается до сахара, что существенно влияет на уровень глюкозы.
- Белый рис: Очищенный и шлифованный рис с высоким гликемическим индексом обладает низкой питательной ценностью и приводит к быстрому повышению уровня глюкозы.
Важный: Результаты исследования не предполагают полного исключения из рациона вышеперечисленных продуктов, особенно у людей, не страдающих сахарным диабетом. Основной вывод заключается в понимании потенциального влияния продуктов с высоким ГИ на уровень глюкозы и разумном выборе размеров порций и частоты употребления.
Исследователи подчеркивают важность интеграции полученных данных в образовательные программы для диабетиков и здоровых людей с целью повышения осведомленности о правильном питании, которое может оказать значительное влияние на уровень сахара в крови и в целом способствовать здоровому образу жизни. В дополнение к индивидуальным рекомендациям экспертов по питанию, метаанализ предлагает научно обоснованные рекомендации для более осознанного подхода к составлению рациона питания и эффективного регулирования гликемических параметров.