Новый взгляд на питательную ценность завтрака для пациентов с сахарным диабетом 2 типа представлен в исследовании, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition. В своей работе ученые из Йельского университета изучали влияние различных ингредиентов для завтрака на контроль гликемического индекса и уровня холестерина у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Основное внимание было уделено приготовлению омлета - классического и в то же время универсального варианта завтрака, который легко адаптируется к потребностям различных диет.
Результаты показали, что традиционный яичный омлет, приготовленный с высоким содержанием насыщенных жиров (в виде сливочного масла или сыра с высоким содержанием жира), негативно влияет на уровень глюкозы в крови и повышает уровень "плохого" холестерина ЛПНП у больных сахарным диабетом. В исследовании было отмечено, что при таких рецептурах происходит быстрое и резкое повышение гликемического индекса, что негативно сказывается на ежедневном контроле уровня сахара в крови у пациентов.
Авторы исследования рекомендуют идеальный рецепт диабетического омлета, оптимизированный с точки зрения гипогликемического индекса и благоприятного липидного профиля.:
Выбирайте яйца категории С, которые богаты "хорошим" холестерином высокой плотности. Яйца обладают самой высокой биодоступностью питательных веществ и содержат наименьшее количество жира. 2-3 яиц такого типа будет достаточно для полноценного завтрака.
Избегайте чрезмерного количества сливочного масла. Вместо этого добавьте полезные жиры: 1/2 чайной ложки льняного семени или арахисового масла. Они богаты омега-3 жирными кислотами и растительным белком, снижают уровень "плохого" холестерина и повышают чувствительность к инсулину.
Добавьте в омлет клетчатку и антиоксиданты. Добавьте измельченную половину цветной капусты, тонко нарезанный сладкий болгарский перец или 1/4 стакана брокколи, чтобы получить клетчатку, которая замедляет усвоение глюкозы и создает ощущение сытости.
Белковая основа: Для обогащения белком и снижения быстрого повышения уровня сахара рекомендуется съесть 30 граммов нежирного козьего сыра (с высоким содержанием кальция) или 1/2 стакана нежирных греческих клецок.
Овощная составляющая - залог сбалансированности: дополнительные 1/2 стакана измельченной зелени (петрушки, укропа, шпината) добавят витаминов, микроэлементов и снизят общую калорийность.
Важно, чтобы этот омлет был не только питательным, но и готовым к вариациям: вы можете менять пропорции ингредиентов в зависимости от индивидуальных потребностей и предпочтений, сохраняя при этом принцип контроля гликемического индекса и жирового состава. Исследователи подчеркивают, что приготовление диабетического омлета по предложенному ими рецепту является лишь основой. Для составления полноценного рациона необходима индивидуальная консультация эндокринолога с учетом особенностей обмена веществ и образа жизни каждого пациента. Ключом к успешному лечению сахарного диабета 2 типа остается комплексный подход: планирование диеты под руководством специалиста, регулярная физическая активность и контроль гликемии.