Исследование, опубликованное в ведущем международном медицинском журнале Diabetologia, проливает свет на влияние различных видов творога на инсулиновую реакцию и открывает новые горизонты в понимании гликемических характеристик этого популярного молочного продукта. Авторы исследования провели всесторонний анализ инсулинового индекса (IIIs), который измеряет повышение уровня инсулина после употребления продукта, сравнив различные виды творога, различающиеся по содержанию белков, жиров и углеводов.

Творог, богатый белком и низкокалорийный, уже давно считается ценным компонентом рациона питания людей с сахарным диабетом и тех, кто заботится о стабильном уровне сахара в крови. Однако до сих пор не было единого мнения о влиянии конкретных видов творога на механизм регуляции инсулина.

В новом исследовании группа ученых под руководством доктора Эрики Петтерссон из Стокгольмского медицинского центра изучила реакцию на инсулин у 18 добровольцев после употребления одной порции (100 граммов) четырех видов творога: мягкого творога с высокой влажностью, полутвердого творога с умеренным содержанием жира, твердого творога с высоким содержанием жира состав и кисломолочные закваски с заквасками, содержащими пробиотические культуры.

Ключевым параметром исследования было измерение концентрации инсулина в плазме крови в течение двух часов после употребления каждого вида творога. Параллельно были проанализированы уровни глюкозы в крови и общее содержание энергии (калорий, жиров, углеводов и белков) в каждом виде творога. Полученные данные были проанализированы с использованием статистических моделей для выявления корреляций и построения модели искусственного интеллекта для каждого вида продукта.

Результаты выявили существенные различия в реакции организма на инсулин при употреблении разных видов творога. Самый низкий ИИ был у кисломолочного творога с пробиотиками, за которым последовательно следовали мягкий и полутвердый творог. Твердый творог с высоким содержанием жира продемонстрировал самую высокую реакцию на инсулин, превысив средние значения по всем образцам в среднем на 15%.

Авторы исследования предполагают, что существуют различные факторы, ответственные за разницу в ИИ: структура сывороточных белков в кисломолочных продуктах, низкое содержание легкоусвояемых углеводов и наличие пробиотических культур, которые влияют на метаболизм и микробиоту кишечника. Более высокие уровни ИИ в твердом сыре, предположительно, связаны с высоким содержанием насыщенных жиров и потенциальной задержкой усвоения белка из-за плотности его структуры.

Полученные данные имеют важное клиническое значение. Людям с сахарным диабетом 2 типа или с предрасположенностью к колебаниям уровня сахара в крови выбор творога с низким гликемическим индексом может помочь контролировать уровень инсулина и глюкозы в крови, улучшить самочувствие и снизить риск осложнений.

Дальнейшие исследования механизмов, определяющих полезность различных видов творога, по мнению исследовательской группы, будут способствовать более точному подбору оптимального творога для конкретного человека с учетом его потребностей и метаболических особенностей, повышая его применимость в диетической практике.