В мире здравоохранения растет интерес к изучению влияния определенных продуктов на уровень сахара в крови. Новый анализ, проведенный группой ученых из Тель-Авивского университета, привлекает пристальное внимание к инсулиновому индексу (ИИ) твердых сыров, ключевых компонентов традиционных европейских и многих других диетических продуктов. Исследование, опубликованное в журнале Nutrition & Metabolism, демонстрирует, что пищевая ценность твердых сыров может значительно варьироваться в зависимости от ряда факторов, что проливает новый свет на рекомендации по их включению в рацион при диабете и нарушению обмена веществ.
Классическая модель понимания ИИ основывалась на скорости, с которой определенный продукт повышает уровень глюкозы в крови по сравнению с той же дозой глюкозы. Традиционно сыры из-за высокого содержания белка и низкого содержания углеводов считались продуктами с низким ИИ. Но текущий анализ пересмотрел эту точку зрения, предложив более тонкую интерпретацию.
Группа ученых проанализировала данные по 26 различным видам твердых сыров, охватывая известных представителей из разных регионов мира - швейцарский Грюйер, итальянский пармезан, голландский Эдам, чешский чеддер и французский Конте. Исследователи изучили химический состав, процентное содержание белка, жира и жирорастворимых веществ, а также смоделировали влияние сыра на уровень инсулинемии при употреблении его здоровыми добровольцами.
Ключевым выводом стало то, что ИИ твердых сыров, в зависимости от региональных традиций, рецептуры и используемых технологических приемов, колеблется от 25 до 65. Самые низкие показатели наблюдались у сыров с более длительной выдержкой, которые в процессе производства накапливали более высокие концентрации белка и снижали уровень доступных углеводов. Напротив, сыры с коротким сроком созревания или обработанные с добавками, содержащими быстроусвояемые углеводы, имели более высокие значения ИИ.
Дальнейший анализ выявил корреляцию между содержанием жиров, включая насыщенные и транс-жиры, и ИИ. Сыры с высоким процентом насыщенных жирных кислот в некоторых случаях показали повышенный гликемический индекс. Исследователи предполагают, что это связано со способностью этих жиров стимулировать резистентность к инсулину в процессе метаболизма, несмотря на относительно низкий гликемический индекс.
Результаты этого исследования являются важной вехой в понимании взаимосвязи между потреблением твердых сыров и уровнем сахара в крови. Авторы отмечают необходимость более детального и индивидуального подхода к оценке ИИ сыров с учетом специфических характеристик каждого продукта. В свете данных исследований врачи должны скорректировать свои рекомендации пациентам с сахарным диабетом или преддиабетом, в идеале учитывая тип и индивидуальную реакцию на различные твердые сыры. Это, в свою очередь, поможет оптимизировать рацион питания, направленный на поддержание гликемического контроля и общего метаболического здоровья. Дальнейшие исследования будут посвящены молекулярным механизмам влияния компонентов твердого сыра на инсулиновую зависимость, а также продолжительности и качеству воздействия на организм после их употребления.