Недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, дает важное разъяснение относительно гликемического индекса (ГИ) гороховой муки и ее потенциала в контексте сбалансированного питания, особенно для людей с сахарным диабетом или стремящихся контролировать уровень глюкозы в крови.
Гликемический индекс, определяющий, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови после употребления, оказывает ключевое влияние на принятие решений о питании. Продукты с высоким гликемическим индексом (ГИ выше 70) быстро повышают уровень глюкозы, в то время как продукты с низким гликемическим индексом (ГИ ниже 55) оказывают более мягкое воздействие.
Хотя гороховая мука известна как ценный источник растительного белка, клетчатки и питательных веществ, ее ГИ ранее не был четко изучен и, как следствие, находился в зоне неопределенности.
Новое исследование, в ходе которого были проанализированы различные факторы, которые могут повлиять на ГИ гороховой муки, установило, что ее ГИ в среднем составляет 32, что позволяет отнести ее к группе продуктов с низким ГИ.
В ходе исследования были выявлены ключевые факторы, определяющие низкий ГИ гороховой муки:
Содержание клетчатки: гороховая мука богата нерастворимой клетчаткой, которая замедляет процесс расщепления и усвоения сахаров в пищевом тракте, значительно снижает резкое повышение уровня глюкозы в крови. Клетчатка поглощает воду и создает более плотное ощущение сытости, а также помогает стабилизировать уровень сахара.
Структурный состав белка: горох содержит большое количество специфических белков (проламининов и глобулинов), которые представлены в сложной структуре и медленно усваиваются организмом. Медленный процесс расщепления белка также замедляет усвоение сахаров. Антагонистические взаимодействия: помимо клетчатки и белка, гороховая мука содержит антипитательные факторы (фенолы и сапонины), которые в некоторой степени ингибируют фермент, ответственный за расщепление углеводов (α-амилазу). Это также оказывает сдерживающее воздействие на быстрое повышение уровня глюкозы в крови.
Важность этих результатов для здоровья неоспорима. Включение гороховой муки в рацион может способствовать:
Контроль уровня сахара у людей с сахарным диабетом: Благодаря низкому ГИ гороховая мука предотвращает внезапные скачки уровня глюкозы в крови, облегчая лечение заболевания.
Повышенное чувство сытости и контроль аппетита: мука, богатая клетчаткой, замедляет процессы пищеварения и способствует более длительному ощущению сытости, что помогает эффективно регулировать вес и избегать переедания.
Улучшение пищеварения и здоровая микрофлора: Высокое содержание клетчатки благотворно влияет на работу кишечника, стимулируя перистальтику и поддерживая здоровую колонизацию положительными микроорганизмами.
Исследование подчеркивает полезность гороховой муки с черникой как очень питательного ингредиента с низким ГИ, заслуживающего внимания как в традиционных, так и в современных диетах с акцентом на поддержание оптимального уровня сахара в крови и общего состояния здоровья. Дальнейшие исследования позволят расширить наши знания о свойствах гороховой муки и ее месте в сбалансированном и диетическом питании.