Недавнее крупномасштабное научное исследование, проведенное международной группой эндокринологов и диетологов, проливает новый свет на роль гликемического индекса (ГИ) в потреблении рыбы и его влияние на уровень сахара в крови. Результаты работы, опубликованные в авторитетном журнале The Lancet Diabetes & Endocrinology, показывают, что желудочно-кишечный тракт у разных видов рыб различается и может существенно различаться, оказывая неоднородное влияние на метаболизм глюкозы у человека.
Исследователи провели метаанализ данных 20 клинических исследований, в ходе которых оценивался ГИ у более чем 3000 добровольцев. В число проанализированных видов рыбы входили тунец, лосось, сельдь, треска, макрель, сардины, палтус и хек. Оказалось, что жирная рыба, такая как лосось, тунец и скумбрия, имеет низкий ГИ (менее 50) из-за богатого состава Омега-3 жирных кислот и белка. Низкий ГИ этих продуктов означает, что они медленнее усваиваются организмом, способствуя постепенному и устойчивому повышению уровня сахара в крови после еды, а не резкому скачку, характерному для продуктов с высоким содержанием углеводов и высоким ГИ.
ГИ низкокалорийной белой рыбы, такой как треска, хек и палтус, составляет около 55-70. Этот показатель можно отнести к средне-низким. Однако важно понимать, что при употреблении блюд из таких сортов рыбы, приготовленных с добавками, богатыми крахмалом и сахаром, общий ГИ блюда может значительно увеличиться.
Особый интерес представляет низкий ГИ некоторых представителей семейства сельдевых, таких как сельдь и сардины. Этот факт можно объяснить высокой концентрацией белка, ненасыщенных жирных кислот и клетчатки в этой рыбе.
В ходе исследования была получена дополнительная ценная информация о взаимодействии ГИ рыбы с другими факторами. Исследователи обнаружили, что способ приготовления существенно влияет на ГИ конечного продукта. Обжаривание и гарнир с обжаренными начинками повышают ГИ рыбы по сравнению с ее вареным или запеченным видом. Напротив, соус, использованный для рыбы, оказывал менее выраженное влияние на общую динамику уровня глюкозы после употребления.
Эти результаты важны для людей с сахарным диабетом и тех, кто стремится контролировать уровень сахара в крови.
Это исследование подчеркивает необходимость индивидуального подхода к диетическим рекомендациям. Учитывая широкий диапазон ГИ у различных видов рыб, разработка персонализированного меню с учетом специфики заболеваний, особенностей пищеварения и личных целей становится ключевым аспектом.
Помимо контроля гликемических показателей, важно помнить об общей пищевой ценности рыбы: ее богатый белками, витаминами и микроэлементами состав благотворно влияет на здоровье сердца, костей, мозга и иммунной системы. Новое исследование подтверждает рекомендацию включать рыбу в рацион по крайней мере 2 раза в неделю, что способствует не только нормальному уровню глюкозы в крови, но и общей профилактике заболеваний.