Исследование, проведенное учеными из Университета Джона Хопкинса, показало, что восприятие гликемического индекса (ГИ) овсяных хлопьев завышено, что ставит под сомнение широко распространенный стереотип об их "высокой" изолированности. Результаты работы, опубликованные в журнале Journal of Nutrition Biochemistry, основанные на обширном анализе метаболических параметров, показывают, что овсяные хлопья даже при интенсивной обработке демонстрируют благоприятный профиль желудочно-кишечного тракта и положительное влияние на регуляцию уровня глюкозы в крови.
Традиционно овсянка считалась продуктом с высоким гликемическим индексом из-за ее быстрого расщепления на сахара в кишечнике, что может стимулировать резкое повышение уровня глюкозы после приема внутрь. Это неправильное представление укоренилось в популярных представлениях о здоровом питании и активно пропагандируется в многочисленных диетических программах. Однако новое исследование опровергло эти устоявшиеся стереотипы.
Ключевые выводы работы основаны на двух аспектах
- Обработка овсяных хлопьев: была проанализирована реакция организма на различные виды овсяных хлопьев - цельнозерновые, быстродействующие и обогащенные клетчаткой, которые прошли различные этапы обработки. Была отмечена почти идентичная реакция на инсулин, несмотря на различия в текстуре и технологиях производства. Полученные данные свидетельствуют о том, что сам процесс переработки оказывает минимальное влияние на гликемическую реакцию организма на овсяные хлопья.
- Роль бета-глюкана: Исследование выявило важную роль бета-глюкана, растворимой клетчатки, содержащейся в овсяных хлопьях. Эти волокна задерживают всасывание глюкозы в кровь, постепенно высвобождая ее и предотвращая внезапные скачки уровня глюкозы после употребления овсяных продуктов. В результате достигается более медленный, но продолжительный прилив энергии, что положительно сказывается на чувстве сытости и надолго стабилизирует энергетические ресурсы организма.
Принимая во внимание эти результаты, исследователи предлагают пересмотреть прежние представления о гликемическом индексе овсяных хлопьев и сосредоточиться на следующих ключевых факторах::
Содержание бета-глюкана: Чем выше концентрация бета-глюкана, тем медленнее и более контролируемо всасывается глюкоза из овсяных хлопьев, что означает меньшую вероятность скачков инсулина и повышение чувствительности к инсулину в целом.
Форма употребления: Овсяные хлопья, особенно в виде каши, с добавлением белка, клетчатки и жирных кислот (авокадо, орехов, семечек), являются более сбалансированным ежедневным блюдом, предотвращающим резкие перепады уровня сахара в крови.
Индивидуальные особенности: Реакция организма на гликемические нагрузки может варьироваться у каждого человека в зависимости от его генетической предрасположенности, физической активности и обмена веществ. Поэтому не стоит безоговорочно придерживаться общей классификации ГИ и важно следить за собственной реакцией на употребление овсянки.
Исследование, проведенное Университетом Джона Хопкинса, проливает новый свет на традиционные представления о гликемическом индексе овсяных хлопьев. Находясь в центре внимания современной диетологии, эти работы открывают широкий простор для новых разработок и уточнения рекомендаций по рациональному питанию с целью профилактики сахарных заболеваний и поддержания метаболического здоровья.