В мире, где потребление зерновых является основой рациона многих людей, вопрос о влиянии различных видов злаков на уровень глюкозы в крови становится все более важным, особенно для людей с сахарным диабетом 2 типа и тех, кто заботится о поддержании оптимального уровня обмена веществ. Недавно опубликованное исследование в журнале Journal of Nutrition внесло новый вклад в наше понимание гликемического индекса (ГИ) цельнозернового овса и его практического применения.
До сих пор овес традиционно считался злаковой культурой с низким ГИ из-за содержания в нем сложных углеводов, клетчатки и растительного белка, которые медленнее усваиваются. Исследование, проведенное на группе добровольцев, позволило более точно определить ГИ цельнозернового овса при различных способах его обработки и приготовления.
В результате анализа было установлено, что ГИ цельнозернового овса, независимо от способа его приготовления (в кипяченой воде или молоке), остается в пределах 55 единиц. Это свидетельствует о его умеренном влиянии на резкое повышение уровня глюкозы в крови. Примечательно, что ГИ значительно увеличился (до 72 единиц) при добавлении сахара в овсяные хлопья, что демонстрирует наглядный пример взаимосвязи добавок с индексом ГИ готовых блюд.
Более глубокий анализ показал, что предварительное набухание овсяных хлопьев, традиционное приготовление овсяной каши "на бульоне" с добавлением небольшого количества жира, например меда, существенно не влияет на ГИ, сохраняя его примерно на уровне 55.
Умеренно низкий ГИ делает цельнозерновой овес ценным компонентом диетических рекомендаций для людей с сахарным диабетом 2 типа. Его включение в ежедневный рацион может помочь:
Уменьшите скачки уровня глюкозы: медленный углеводный обмен овса обеспечивает постепенный приток глюкозы в кровь, избегая резких скачков, что критически важно для пациентов с нарушенной чувствительностью к инсулину.
Увеличьте чувство сытости и уменьшите чувство голода: высокая концентрация растворимой клетчатки в овсе замедляет процесс пищеварения и насыщения, продлевая чувство сытости на более длительный период. Это способствует лучшему контролю веса, а также снижает частоту приступов чрезмерного переедания, которые часто приводят к резким скачкам уровня глюкозы.
Улучшает чувствительность к инсулину: Ряд исследований демонстрирует положительное влияние овсяных хлопьев на улучшение функции инсулина. Ускоренный метаболизм глюкозы благодаря овсяной клетчатке стимулирует рецепторы инсулина, способствуя более эффективному снижению уровня глюкозы в крови.
Поддерживайте уровень холестерина в норме: Овес богат растворимой клетчаткой, бета-глюканами, которые связываются с холестерином в кишечнике и выводятся с калом, тем самым снижая уровень ЛПНП ("плохого" холестерина).
Это исследование еще раз подтверждает рекомендации врачей по включению цельнозернового овса в рацион людей с сахарным диабетом 2 типа и всех, кто заботится о здоровье своих метаболических процессов. Особое значение имеет осведомленность о способе переработки овса, который позволяет поддерживать оптимальные значения его ГИ и максимально использовать пользу этого ценного продукта.