Недавнее исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition and Metabolism, показало, что употребление белой фасоли может благотворно влиять на контроль уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Исследовательская группа под руководством профессора Эмили Ллойд из Массачусетского университета провела трехмесячное рандомизированное контролируемое исследование с участием 180 добровольцев с сахарным диабетом 2 типа. Участники были разделены на две группы: экспериментальную и контрольную. Обе группы придерживались схожего рациона питания с контролируемыми порциями калорий и углеводов. Ключевым отличием было включение белой фасоли в рацион экспериментальной группы, в котором на нее приходилось до 15% ежедневного потребления пищи.

Исследователи отслеживали изменения в уровнях гликемического профиля участников, включая гликемию натощак (FG), уровень сахара в крови после приема пищи (PPBS) и гликозилированный гемоглобин HbA1c. Уровень HbA1c является ключевым биомаркером для долгосрочного контроля уровня сахара в крови. В конце трехмесячного периода исследователи обнаружили, что у участников, которые включили в свой рацион белую фасоль, наблюдалось значительное снижение гликемии натощак, уровня сахара в крови после приема и, особенно, более значительное снижение показателей HbA1c по сравнению с контрольной группой.

Дополнительное наблюдение подтверждает гипотезу о механизмах действия белой фасоли. Исследование показало, что белково-волокнистая структура фасоли способна замедлять всасывание сахара в кровь, предотвращая резкий скачок гликемии после приема пищи. Фасоль богата клетчаткой, которая не переваривается в пищеварительном тракте и способствует усилению синтеза инсулина в поджелудочной железе.

Повышенный уровень клетчатки также положительно влияет на микробиоту кишечника, создавая более благоприятные условия для регуляции обменных процессов и повышения чувствительности к инсулину. Участники экспериментальной группы отметили усиление чувства сытости после употребления фасоли, что помогло им более эффективно контролировать общее потребление калорий и, следовательно, массу тела. Снижение индекса массы тела (ИМТ) также было зафиксировано в группе, включавшей в рацион белую фасоль, хотя и не столь значительное, как положительное влияние на гликемический контроль.

Исследователи отмечают, что результаты этой работы являются важным вкладом в понимание роли белой фасоли в лечении сахарного диабета 2 типа. Достижения этого исследования открывают возможности для включения белой фасоли в терапевтические стратегии при сахарном диабете, как самостоятельного компонента, так и в сочетании с традиционным лечением. В то же время авторы подчеркивают необходимость проведения дальнейших исследований с большей продолжительностью и большим числом участников, чтобы подтвердить долгосрочную эффективность и безопасность включения белой фасоли в рацион больных сахарным диабетом.

Тем не менее, полученные данные дают основание рассматривать белую фасоль как ценный источник питательных веществ для диабетиков и призывают их обратить внимание на эту доступную и традиционно популярную культуру как часть рациона для здорового и эффективно контролируемого течения заболевания.