Квас и сахарный диабет: мера в лечебной жидкости или новые возможности?

Тема здорового питания при сахарном диабете мегапопулярна, и неизбежно возникают вопросы о допустимости различных традиционных напитков, например, кваса. Это кисло-сладкое газированное блюдо уже давно стало неотъемлемой частью славянской кухни, но может ли оно сочетаться с планом контроля гликемии? Давайте разберемся.

Квас - это напиток с богатой историей и неоднородным составом, в состав которого традиционно входит кисло-солодковая сыворотка из ферментированной ржи или других злаков. Факторами, определяющими его влияние на уровень сахара в крови, являются, прежде всего, углеводы и специфическая ферментация.

Углеводные добавки и диабет

При сахарном диабете 1 и 2 типа ключом к здоровью является контроль гликемического индекса (ГИ). ГИ показывает, насколько быстро и значительно продукт повышает уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой. Для кваса характерно, что традиционная технология его брожения превращает часть доступных сахаров в сложные соединения, а значит, они медленнее усваиваются организмом. Именно это свойство делает его полезным для диабетиков, хотя полной уверенности в его полезности можно добиться только после проведения всесторонних клинических испытаний.

Польза кисломолочного продукта

Кроме того, квас традиционно богат молочной кислотой и, соответственно, пробиотиками, которые благотворно влияют на пищеварительный тракт и микробиом.

Здоровый микробиом все чаще изучается в контексте метаболического здоровья и может оказывать сдерживающее воздействие на уровень сахара в крови и резистентность к инсулину, что является важным фактором при сахарном диабете 2 типа. Исследования показывают, что определенные бактерии, активируемые содержащимися в квасе пробиотиками, могут повышать чувствительность к инсулину у некоторых людей и, следовательно, играть полезную роль в поддержании гомеостаза глюкозы.

Что следует уточнить

• Уровень сахара: детали важны. Плюсом домашнего кваса является относительно низкий уровень глюкозы (по сравнению с газированными напитками, содержащими сахар). Однако при промышленном производстве иногда используется больше сахара, что меняет вкус продукта.
• Регламентированные ингредиенты: домашний квас с хорошо контролируемой рецептурой и источником дрожжей демонстрирует большую контролируемость гликемических показателей, чем магазинные варианты с различными добавками и скрытыми сахарами.

Совет эндокринолога

Я советую людям с сахарным диабетом I и II типа обратить особое внимание на:

1. Марка и состав кваса: выбирайте продукты с минимальным количеством сахара и искусственных подсластителей, отдавая предпочтение натуральным продуктам с контролируемыми рецептурами, приготовленным в домашних условиях или от производителей с прозрачными рецептурами.

2. Порционирование: даже квас с низким ГИ необходимо учитывать в ежедневном рационе, ограничивая количество приемов пищи. Проконсультируйтесь со специалистом по поводу расчета индивидуального количества.

3. Мониторинг: постоянный мониторинг уровня глюкозы после употребления кваса позволит вам скорректировать потребление и подойти к выбору индивидуально.

Важно подчеркнуть, что квас не является волшебным средством от диабета. Это может быть частью сбалансированного питания, но только при грамотном подходе и с учетом всех нюансов, индивидуальных потребностей и контроля за самочувствием. Открытый и плодотворный диалог с эндокринологом остается основополагающим в этом процессе.