Исследование, проведенное международной группой ученых под руководством профессора Анны Ли из Техасского университета, выявило, что греческий салат является потенциальным ключом к улучшению контроля уровня сахара в крови у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. В работе, опубликованной в рецензируемом журнале Diabetologia, анализировалось влияние регулярного употребления греческого салата на метаболический профиль и показатели инсулинорезистентности.
В исследовании приняли участие 300 взрослых пациентов с диагностированным сахарным диабетом 2 типа в возрасте от 35 до 65 лет. Участники были случайным образом разделены на две группы: группа, получавшая традиционный план лечения сахарного диабета 2 типа (лечение, включающее медикаментозное лечение и диетотерапию), и контрольная группа, которая дополнила свой план диетическим компонентом греческого салата. Салат был приготовлен по классическому рецепту с помидорами, огурцами, оливками, красным луком, фетой и оливковым маслом, без добавления белого хлеба и майонеза, которые часто входят в состав подобных салатов в повседневной культуре. Участникам было рекомендовано съедать порцию салата на ужин каждый день в течение 3 месяцев.
На протяжении всего исследования ежемесячно проводился мониторинг уровня гликемии (сахара в крови), холестерина и инсулина. Результаты показали статистически значимую положительную динамику в группе, потреблявшей греческий салат. У этих участников наблюдалось снижение гликемического индекса (ГИ) после еды, а также снижение пикового уровня сахара в крови после обеда на 10-15% по сравнению с исходной и контрольной группами. В работе указано на повышенное содержание a-линоленовой кислоты (Омега-3 жирной кислоты), которая входит в состав оливкового масла, используемого в салате-латуке, и антиоксидантный потенциал, обусловленный присутствием витамина Е, а также других биологически активных веществ, таких как фенольные соединения, в овощах и зелени салата-латука в качестве ключевых механизмов действия.
Параллельно у участников экспериментальной группы наблюдалось снижение уровня "вредного" холестерина ЛПНП и повышение "полезного" холестерина ЛПВП. Кроме того, исследователи зафиксировали улучшение чувствительности к инсулину, выражавшееся в снижении необходимой дозировки инсулина или сахароснижающих препаратов. Это свидетельствует о том, что регулярное включение греческого салата в рацион способствует нормализации процессов, которые часто нарушаются при сахарном диабете 2 типа.
Авторы подчеркивают важность сбалансированного питания для эффективного лечения сахарного диабета 2 типа и приводят в качестве примера греческий салат, демонстрирующий, что привычный, питательный и вкусный способ употребления может оказать заметный терапевтический эффект при этой распространенной эндокринной патологии. В исследовании отмечается, что полученные данные открывают путь для более детального изучения роли греческого салата как элемента лечебно-профилактической диеты для диабетиков и разработки на его основе персонализированных диетических подходов.